LE RICETTE DI MIELIZIA

Crostini con crema di formaggio, prosciutto crudo di Parma, fichi e miele di castagno
Ingredienti per 4 persone (3 crostini a testa):
- 6 grandi fette di pane di segale
- 12 fette di prosciutto crudo di Parma tagliato fine
- 200g di formaggio cremoso
- 6 fichi freschi
- 6 cucchiaini di miele di castagno 
- 25g di burro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare in due le fette di pane e imburrarle leggermente in superficie. 
Tagliare i fichi a metà per il lato lungo. Spalmare sulle fette di pane una porzione abbondante di formaggio cremoso, adagiarvi una fetta di prosciutto crudo e mezzo fico. Aggiungere mezzo cucchiaino di miele di castagno a tartina. Aggiustare poi di sale e pepe. 
Disporre le tartine su un piatto, infornarlo e accendere il grill per due minuti per fare caramellare il miele disposto sul fico e il formaggio e per grigliare al meglio il pane di segale. Per una variazione golosa sul tema, sostituire il formaggio cremoso con del gorgonzola e i fichi con le noci. Per preparare un gustoso aperitivo, tagliare le fette di pane in quattro parti. 


Foglie di radicchio rosso al miele di acacia con mousse di gorgonzola e mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

-1 cespo di radicchio trevigiano
-50g di mascarpone
-40g di gorgonzola
-2 cucchiai di miele di acacia

Preparazione
Pulire il cespo di radicchio e selezionare le foglie migliori. Preparare una mousse con 50g di mascarpone, 40g di gorgonzola e due cucchiai di miele di acacia, mescolando con cura gli ingredienti in una ciotola. Disporre la mousse all’interno delle foglie di radicchio.


Millefoglie di salmone al miele di acacia 

Ingredienti per 4 persone:
- 8 tranci di salmone affumicato
- 200g di formaggio caprino
- 30g di miele di acacia
- Qualche manciata di pinoli
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di erba cipollina
- Pepe e sale q.b.
- Succo di mezzo limone

Preparazione
Disporre in un piatto o una casseruola uno strato sottile di salmone affumicato. A seguire, aggiungere il formaggio caprino tagliato a rondelle, il miele, i pinoli e l’erba cipollina. 
Ripetere la stessa operazione per due o tre strati, creando varie monoporzioni di millefoglie sovrapponendo nell’ordine salmone, formaggio, miele, pinoli ed erba cipollina.
Aggiungere qualche goccia di limone, un po’ di pepe e, in ultimo, l’olio di oliva.
Conservare in frigorifero fino a qualche minuto prima di servire.

Gnocchi al burro e salvia con miele di tiglio 
Ingredienti per 4 persone:
-700g di patate
-250g di farina
-1 uovo
-20g di cannella in polvere
-40g di Grana Padano grattugiato
-90g di burro
-60g di miele di tiglio
-Salvia
-Sale q.b.
Preparazione
Sbucciare le patate e lessarle in abbondante acqua salata. Una volta completata la cottura, passarle al setaccio e mescolarle con l’uovo intero, la farina e il sale. Creare con l’impasto così ottenuto delle piccole palline da cuocere poi in acqua salata. Nel frattempo, preparare a parte un miscuglio di pane grattugiato, Grana e cannella. In una padella fate sciogliere il burro con il miele di tiglio e la salvia. Dopo aver cotto e scolato gli gnocchi, passateli in padella insaporendoli al meglio con la salsa al burro, miele e salvia. Disponeteli poi su un piatto e spolverateli con il miscuglio precedentemente preparato, amalgamando con cura. 


Ravioli con ripieno di radicchio e scamorza al miele millefiori e pinoli 
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
-400g di farina “00”
-2 uova
-200g di radicchio rosso
-150g di scamorza affumicata
-6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
-25g di burro
-Prezzemolo fresco
-Sale, olio e pepe q.b.
Per condire:
-1 cucchiaino di miele millefiori
-40g di pinoli
-4 cucchiai di Parmigiano Reggiano in scaglie
-20g di burro
-4 pomodori secchi
-Pepe rosa q.b.

Preparazione
Per la pasta: disporre la farina su una spianatoia e lavorarla con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto di pasta liscio ed elastico. Avvolgere poi la pasta in una pellicola trasparente e metterla in frigo per circa 30 minuti. Lavare il radicchio, eliminando la base dura, tagliarlo a strisce e farlo rosolare in padella con olio, sale e pepe per alcuni minuti. Metterlo poi in una ciotola con la scamorza tagliata a pezzetti e 4 cucchiai di Parmigiano. Aromatizzare con del prezzemolo e frullare finemente. Togliere la pasta dal frigo e stenderla sottilmente con l’aiuto di un mattarello su un piano infarinato. Tagliare la pasta in dischi di circa 6 cm di diametro con un coppa pasta o un bicchiere. Mettere al centro del disco un cucchiaino di ripieno e inumidire i bordi con un pennello bagnato d’acqua o con le dita. Piegare il disco a metà e sigillare i bordi premendo con i rebbi di una forchetta. 
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per circa 3 minuti. Nel frattempo fare sciogliere il burro con il miele in una padella e insaporire con il pepe rosa. Tostare a parte i pinoli. Versare la pasta nella padella, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, cuocere per 2 minuti e condire con parmigiano e pomodori secchi.


Risotto mantecato al polline con Roquefort
Ingredienti per 4 persone:
-300g di riso Arborio
-100g di Roquefort
-30-40g di polline
-1/2 cipolla
-1/2 bicchiere di vino bianco
-4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
-Brodo vegetale q.b.
-30g di burro
-2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-Pepe

Preparazione
Preparare un po’ di brodo vegetale, in alternativa sciogliere un dado in 700 ml di acqua portata a ebollizione. Sbucciare la cipolla e affettarla molto sottile. In un capiente tegame antiaderente far scaldare leggermente l’olio extra vergine di oliva e far rosolare appena la cipolla. Unire il riso e farlo tostare a fuoco vivo per aumentarne la tenuta alla cottura. Sfumare con il vino e far evaporare.
Portare a cottura il riso incorporando un mestolo di brodo caldo mano a mano che il riso lo assorbe. Continuare a mescolare delicatamente con un mestolo di legno. Quando il riso sarà cotto, allontanarlo dal fuoco e mantecarlo. Unire il burro, il Roquefort a pezzetti, il formaggio, 20-30g di polline e mescolare velocemente fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Regolare di sale e pepe.
Coprire con un coperchio e far riposare per qualche minuto. Servire caldo, aggiungendo un’altra spolverata di polline per insaporire e decorare.


Insalata autunnale con zucca, funghi e miele di girasole
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa:
-3 cucchiai di succo di limone
-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
-1 cucchiaio di olio di semi di zucca
-1 cucchiaino di miele di girasole
-sale e pepe q.b.
Per l’insalata:
-200g di funghi misti
-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
-500g di polpa di zucca
-2 cucchiai di aceto balsamico bianco
-2 gambi di sedano
-200g di formaggio tipo Asiago
-200g di insalata mista
Preparazione
Amalgamare il succo di limone, l'olio di semi di zucca e di oliva con il miele. Aromatizzare con sale e pepe. Mondare i funghi, tagliando a metà i più grandi. Rosolare in un cucchiaio di olio per circa 5 minuti, aggiustare di sale e pepe e aggiungere al condimento per l'insalata. Tagliare la zucca a dadini e passarla nell'olio rimasto per 5 minuti. Aggiungere l'aceto balsamico, salare e pepare. Cuocere a fuoco moderato per qualche minuto finché tutti i liquidi siano evaporati e la zucca cotta a puntino. Aggiungere agli champignon, mescolare bene e lasciar riposare per 30 minuti. Tagliare il sedano a fettine e il formaggio a dadini. Unire tutti gli ingredienti e servire.


Insalata invernale con arance, finocchio, radicchio trevigiano, noci e miele di arancio
Ingredienti per 4 persone:
-2 cespi di radicchio rosso trevigiano
-Una manciata di noci sgusciate
-1 cucchiaino di miele di arancio
-2 finocchi
-2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
-3 arance
-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
-Sale e pepe
Per la preparazione, lavare il radicchio e il finocchio tagliandoli rispettivamente a listarelle e rondelle o pezzetti e asciugandoli bene. Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a fette o a pezzetti. Preparare il condimento emulsionando il miele, l’olio e l’aceto balsamico. Aggiungere sale e pepe. Condire la frutta e la verdura con la vinaigrette ottenuta. Disporre su un piatto le rondelle di finocchio, il radicchio, le arance e le noci a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe. Il miele di arancio è ideale per le vinaigrette.


Insalata estiva di sedano e peperoni con miele di arancio
Ingredienti per 4 persone:
-2 peperoni rossi
-2 sedani
-Mezzo cespo di lattuga Iceberg
-12 olive verdi denocciolate
-1 spicchio di aglio
-Olio extravergine di oliva q.b.
-8 fette di pane casereccio

Per la salsa:
-2-4 cucchiai di acqua di vegetazione dei peperoni
-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
-4 cucchiai di aceto di vino bianco
-2 cucchiaini di senape di Digione
-1 cucchiaino di miele di arancio
-Acqua tiepida, sale e pepe q.b.
Preparazione
Con un pelapatate ricavare dai gambi di sedano delle striscioline seguendo il lato lungo e immergerle in acqua ghiacciata per renderle croccanti. Ricavare delle striscioline analoghe con la lattuga precedentemente lavata e asciugata. Arrostire i due peperoni in forno fino a renderli teneri, pelarli e tagliarli a striscioline larghe un centimetro circa e lunghe 5 centimetri. Mettere le striscioline in una terrina, salare leggermente e lasciare riposare per 30 minuti. Iniziare a preparare la salsa recuperando l’acqua di vegetazione dei peperoni con l’aiuto di un colino. Metterla in un mixer e aggiungere la stessa quantità di olio e di aceto di vino bianco; aggiungere due cucchiaini di senape e un cucchiaino di miele di arancio, emulsionando bene il tutto e aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua tiepida. Aggiustare poi di sale e di pepe. Mischiare in un’insalatiera le striscioline di lattuga e di sedano, condire con una parte della salsa e mescolare bene. Spennellare le fette di pane con un po’ d’olio e metterle in forno a tostare; strofinare appena uno spicchio d’aglio sulle fette che serviranno ad accompagnare l’insalata. Impiattare l'insalata e aggiungere il peperone, le olive verdi, le foglie di sedano e cospargere la restante salsa in superficie. Servire l'insalata con le bruschette di pane tostato. 


Insalata primavera al miele di castagno
Ingredienti per 4 persone:
-200g di taccole
-200g di patatine novelle
-200g di carotine novelle
-200g di asparagi mondati
-1 cipollotto
-Prezzemolo
-Salsa di soia
-Miele di castagno
-Aceto bianco
-Sale e olio extravergine di oliva
Preparazione
Portare a ebollizione abbondante acqua salata che servirà per lessare le verdure tutte insieme. Iniziare tuffandovi le patatine pelate e le carote raschiate; alla ripresa dell’ebollizione, calcolare 5 minuti, poi unire le taccole, gli asparagi e fare bollire il tutto ancora 5-7 minuti circa; scolare le verdure e farle raffreddare. Nel frattempo preparare la salsina: frullare a bassa velocità un cipollotto, mondato e spuntato, una cucchiaiata di salsa di soia, 60g di olio, un cucchiaino di miele di castagno, uno di aceto e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Appena le verdure si saranno raffreddate, tagliare le patate a rondelle, affettare per il lungo le carote e gli asparagi, quindi raccogliere il tutto nel piatto da portata insieme alle taccole. Condire l'insalata con la salsina preparata e mescolarla.


Carpaccio di melanzane grigliate al miele di acacia
Ingredienti per 4 persone:
-700g di melanzane
-1 spicchio d’aglio
-Miele di acacia
-150g di olio extravergine di oliva
-Succo di 1 limone (circa 30 ml)
-Menta fresca
-Basilico fresco
-Sale e pepe q.b.
-Aceto balsamico
Preparazione
Per preparare il carpaccio, lavare e asciugare bene le melanzane. Eliminare il peduncolo e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, ottenendo uno spessore di circa 2-3 mm. Porre sul fuoco una piastra e scaldarla, adagiarvi le fette di melanzane, salandole e girandole in modo da cuocerle da entrambi i lati per un paio di minuti. Terminata la cottura, deporre le melanzane su un piatto e lasciarle raffreddare. Per la marinatura, prendere una pirofila avendo cura che le melanzane siano sempre a contatto con la salsa in modo che assorbano il condimento aromatico. Versare nella pirofila l’olio, il succo di limone e il miele di acacia; unire l'aglio, salare, pepare e aromatizzare infine con le foglioline di menta e il basilico. A marinatura pronta, immergere le melanzane nella salsa, coprendo la pirofila con la pellicola trasparente e lasciare insaporire in frigorifero per un paio d’ore. Servire il carpaccio di melanzane freddo come secondo piatto o contorno, insaporendo, a piacere con qualche goccia di aceto balsamico.


Gamberi in tempura aromatizzati al miele di eucalipto e sesamo
Ingredienti per 4 persone:
-400g di code di gambero
-125g di farina
-1 uovo
-3 cucchiai di miele
-2 cucchiai di semi di sesamo
-Olio di semi di girasole per la frittura
-sale q.b.
Preparazione
Per la pastella, versare la farina in una ciotola e aggiungervi poco a poco 10 cl di acqua fredda. In un’altra ciotola, versare l’uovo, sbatterlo e incorporarlo poi alla farina della prima ciotola. Preparare in una pentola abbondante olio per la frittura. Nel frattempo, fare dorare i semi di sesamo in una padella per alcuni secondi. Immergere i gamberi nella pastella e buttarli poi nell’olio bollente preparato per la frittura. Lasciare cuocere per alcuni minuti ed estrarli. In una padella capiente, far riscaldare il miele a fuoco lento, aggiungere poi i gamberi dopo averli fatti asciugare, estrarli e cospargerli di semi di sesamo. Per rendere la ricetta più semplice, al posto della pastella, è possibile semplicemente passare i gamberi nella farina e friggerli in una padella. Per una versione più leggera della ricetta, fare cuocere i gamberi direttamente nel miele e cospargerli poi di semi di sesamo, utilizzando in questo caso solo un cucchiaio di miele.


Branzino in crosta di polline e sesamo con miele di bosco

Ingredienti per 4 persone:
-400g di filetti di branzino
-4 cucchiai circa di pane grattugiato
-1 cucchiaio di grana grattugiato o pecorino
-Semi di sesamo
-Polline
-Miele di bosco
-Olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
-Origano e maggiorana secondo il vostro gusto
-Pomodorini Pachino per guarnire

Preparazione:
Preparare la panatura con pane grattugiato, semi di sesamo, olio, sale e pepe. Aggiungere origano e maggiorana secondo il vostro gusto.
Ricoprire il branzino con la panatura e cuocerlo in una padella antiaderente con un filo d' olio finché non risulti dorato. Aggiungere qualche cucchiaino di miele di bosco e un po’ di granella di polline. Servire e guarnire con pomodorini Pachino, miele di bosco e polline.


Merluzzo al miele di coriandolo e mango

Ingredienti per 4 persone:

-4 filetti di merluzzo
-2 manghi maturi
-2 cucchiai di miele di coriandolo
-30g di burro
-sale e pepe q.b.

Preparazione
In una padella fare sciogliere 15g di burro e cuocervi i filetti di merluzzo per circa 4-5 minuti, girandoli a intervalli regolari. Aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo, preparare la salsa al mango. Sbucciare il frutto e tagliarlo in grossi pezzi. Passarli in padella assieme al restante burro e al miele. Cuocere a fuoco dolce fino ad ammorbidire il frutto e ottenere la consistenza di una composta o purea. Aggiungere sale e pepe a vostro gusto. Servire il merluzzo accompagnato dalla purea di mango.


Tartare di salmone al miele di acacia e ricotta su letto di rucola, con vinaigrette al miele
Ingredienti per 4 persone:
Per il salmone
-2 filetti di salomone da 200g
-4 cucchiai di ricotta
-4 mazzetti di rucola
-1/2 cipolla
-1 spicchio d’aglio
-erba cipollina
-4 cetriolini
-4 cucchiaini di miele di acacia
-2 cucchiaini di mostarda forte
-1 cucchiaino di Tabasco
-sale e pepe q.b.
Per la vinaigrette
-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
-3 cucchiai di succo di limone
-1 cucchiaio di miele
-1 cucchiaino di mostarda forte
-sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare e tagliare il salmone. In una ciotola, mescolare il miele, la mostarda, il Tabasco, la cipolla e i cetriolini tagliati a pezzetti, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti, mescolare bene e preparare quattro porzioni separate. Conservare in frigorifero per circa un’ora. Preparare la vinaigrette al miele avendo cura di mescolare bene tutti gli ingredienti. Preparare quattro piatti guarniti ciascuno con un mazzetto di rucola ben lavata e condita con la vinaigrette al miele. Estrarre dal frigorifero le quattro porzioni di salmone almeno 10 minuti prima di servire. Adagiare il salmone sulla rucola, disponendo al suo fianco un cucchiaio abbondante di ricotta per piatto. Spolverare con erba cipollina e servire.


Spiedini di salmone al miele di tiglio 
Ingredienti per 4 persone:
-1 filetto di salmone (circa 800g)
-2 cetrioli
-1 rametto di aneto
-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
-2 cucchiai di miele di tiglio
-4 cucchiai di aceto di riso
-25cl di vino bianco
-pepe e sale q.b.
-Rametti di rosmarino per guarnire
Preparazione
Pulire il filetto di salmone avendo cura di eliminare pelle e lische. Tagliarlo poi in circa 40 pezzetti cubici delle stesse dimensioni. Lavare i cetrioli e farne dei piccoli pezzetti da salare e conservare a parte. Lavare e preparare anche l’aneto. In una ciotola, mescolare il miele e l’aceto di riso, aggiungendo poi vino, olio, sale e pepe. Aggiungere i pezzetti di salmone alla salsa così ottenuta, mescolare con un po’ di aneto, coprire e conservare in frigorifero per circa due ore. Nel frattempo, riscaldare il forno e accendere il grill. 
Preparare i pezzetti di salmone, farli asciugare leggermente e infilarne 5 per spiedino (potete utilizzare come spiedini i rametti di rosmarino). Disporli su una lastra precedentemente oliata, farli grigliare per 6-8 minuti avendo cura di girarli a intervalli regolari nel corso della cottura. Poco prima di servire, spolverare gli spiedini con l’aneto rimasto. Servire il salmone accompagnato dalla tartare di cetrioli e decorare e insaporire il tutto con la vinaigrette al miele rimasta.


Faraona al miele di arancio e limone 

Ingredienti per 4 persone:
-1 faraona
-4 spicchi di aglio
-4 cucchiai di miele di arancio
-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
-un pizzico di origano e timo
-2 limoni
-sale e pepe q.b.

Preparazione
Tagliare la faraona a pezzi, condirla con sale, pepe, un pizzico di origano e uno di timo, l'aglio tritato finemente e un filo di olio extravergine di oliva.
Lasciare riposare per un paio d'ore. Spremere i limoni e aggiungere al succo un bicchiere d'acqua tiepida in cui fare stemperare il miele. Rosolare la faraona con l'olio di oliva extravergine rimasto in una casseruola: quando la carne prende colore, irrorare con il succo di limone e portare a cottura.
Fare assorbire tutto il liquido alla faraona, finché la carne non risulti dorata. Servire subito. 


Pollo con miele di acacia e aceto balsamico / variante con miele di arancio
Ingredienti per 4 persone: 
-500g di petto di pollo
-2 cucchiai di miele di acacia
-2 cucchiai di aceto balsamico
-1 cucchiaio di salsa di soia
-2 cipollotti
-2 carote
-2 cespi di radicchio rosso
-1 cespo di lattuga
-100 g di germogli di soia
-20 g di pinoli tostati
-Olio extravergine di oliva
-Sale e pepe in grani q.b.
Preparazione
Pulire il pollo e dividerlo in 4 parti, quindi disporlo in una terrina e condire con il miele, l’aceto balsamico, la salsa di soia, un cipollotto mondato, sbucciato e tritato finemente, 2 cucchiai di olio, sale e pepe macinato al momento. Lasciare marinare per circa mezz’ora.
Nel frattempo, pulire e raschiare le carote, dividerle in 3 parti, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e poi a julienne. Lavare, asciugare e tagliare in piccoli pezzetti il radicchio, la lattuga e il cipollotto rimasto; lavare e asciugare i germogli di soia.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una larga padella e cuocere i filetti di pollo, rosolandoli per circa 5 minuti da ogni lato. Spegnere il fuoco e tagliarli a fettine. Comporre il piatto con una parte delle verdure, condite con sale e un filo di olio. Adagiare nel centro di ogni porzione le fettine di pollo e servire guarnendo a piacere con i pinoli, ciuffetti di basilico e menta.

Arrosto di maiale al miele di castagno 

Ingredienti per 4 persone:
-1kg di lombo di maiale
-100g di miele di castagno
-Aglio
-Alloro, prezzemolo e salvia
-Olio extravergine di oliva
-Sale e pepe
-Qualche cucchiaino di senape per la salsa

Preparazione
Tritare tutte le erbe e mescolare bene al sale, al pepe e all’aglio schiacciato. Con questo trito, massaggiare il lombo di maiale e lasciarlo poi riposare per circa un’ora. Prima di infornarlo cospargerlo con il miele di castagno avvolgendolo completamente. Mettere in forno già caldo a 190° per 20 minuti, abbassare poi la temperatura a 160° e continuare la cottura per 40 minuti. Togliere dal forno e fare riposare per circa un quarto d’ora prima di servire la carne tagliata a fette. Utilizzate i succhi di cottura dell’arrosto per miscelarli con qualche cucchiaino di senape e miele, confezionando così una deliziosa salsa da utilizzare per decorare e insaporire la carne.


Tomino con pinoli e ratatouille con miele di bosco
Ingredienti per 4 persone:
Per il tomino
-4 tomini 
-8 cucchiai di miele di bosco
-30g di pinoli leggermente tostati
Per la ratatouille
-3 zucchine
-3 pomodori sodi
-3 peperoni
-1 melanzana
-1 cipolla bionda e 2 cipolle rosse
-3 spicchi d’aglio fresco
-1 mazzetto di erbe miste (basilico, prezzemolo, erba cipollina)
-Miele di castagno
-Olio extravergine di oliva
-Aceto rosso
-Sale e pepe
Preparazione
Pulire e lavare le verdure, sbucciare aglio e cipolle, lavare, asciugare e tritare le erbe aromatiche. Emulsionare 6 cucchiai di olio con 2 di aceto, 2 di miele, 2 di erbe tritate, 2 spicchi d’aglio tagliato a metà (da eliminare in seguito), un pizzico di sale e una macinata di pepe. Tagliare le verdure a pezzi irregolari, trasferirle in una teglia antiaderente con un filo d’olio. Cuocere a 180°C per 45 minuti e fare intiepidire. Condire con la vinaigrette al miele e cospargere con erbe aromatiche. 
Preparazione dei tomini
Mettere a scaldare la piastra per grigliare i tomini. Intanto, scaldare il miele in un tegamino. Grigliare i formaggi girandoli con la dovuta attenzione non appena la parte a contatto con il calore avrà formato una crosticina ben dorata. Una volta cotti da entrambe le parti, trasferirli in un piatto decorato con abbondante miele di bosco e spolverare con i pinoli. Adagiare poi sulla ratatouille di verdure o a fianco di essa. Servire ben caldi.


Uova al miele di girasole

Ingredienti per 4 persone:

-8 uova
-Miele di girasole
-Sale e pepe

Preparazione
Scaldare un padellino antiaderente con un po’ di miele di girasole, da utilizzare al posto dell’olio o del burro. Rompere le uova nella padella e farle soffriggere a fiamma bassa qualche istante.
Portare a fine cottura, secondo la consistenza preferita. Ogni tanto con un cucchiaino prelevare un po' di miele dal fondo e portarlo sui tuorli, affinché cuociano in superficie e prendano sapore.
Portare con una paletta le uova nel piatto, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, servire immediatamente con pane fresco.


Torta salata al Brie con noci e miele di castagno

Ingredienti per 4 persone:
-1 rotolo di pasta brisée o pasta sfoglia
-200g di formaggio Brie
-100g di gherigli di noci
-4 cucchiai di miele di castagno
-1 tuorlo d’uovo
-Olio extravergine di oliva, sale, pepe e limone q.b.

Preparazione
Srotolare la pasta e disporla in una teglia rotonda del diametro di circa 22-24 cm che avrete precedentemente foderato con carta da forno. Disporre il formaggio Brie sulla pasta e coprirlo con le noci spezzettate lasciando liberi i bordi che andranno spennellati con un po’ d’acqua e il tuorlo d’uovo. Salare, pepare e infornare a 200 gradi per 20 minuti in forno preriscaldato. In una ciotola preparare un battuto con succo di limone, olio, sale e pepe. Unire il miele e mescolare bene. Servire la torta salata ancora tiepida, a piacere su un letto di rucola o insalata, condendo con il battuto di olio e miele. 


Pancakes al miele di bosco

Ingredienti per 4 persone:
-125g di farina
-25g di burro
-1 pizzico di sale
-2 uova
-200ml di latte
-6g di lievito in polvere
-15g di zucchero
-Miele di bosco 

Preparazione
Dividere gli albumi dai tuorli. Versare i tuorli in un recipiente, dove, miscelando con i rebbi di una forchetta, verranno aggiunti il latte e il burro fuso. Mescolare per bene tutti gli ingredienti e poi aggiungere il lievito e la farina preventivamente mischiati e setacciati. Montare i bianchi d’uovo insieme al pizzico di sale e lo zucchero a neve piuttosto morbida e unirli al composto di latte uova e burro e farina, molto delicatamente con un movimento che va dal basso verso l'alto. Mettere a scaldare su fuoco medio un pentolino antiaderente a fondo spesso del diametro di 10/12 cm e spennellarlo con un filo di burro. Versare al centro del pentolino un mestolino di preparato e lasciare che si espanda da solo: quando il pancake sarà dorato, girarlo sull’altro lato con una spatolina, quindi fare dorare a sua volta anche l'altro lato. Appena tolti i pancakes dalla padella, deporli su un piatto, impilarli uno sopra l'altro e servirli caldi e cosparsi di miele di bosco. Potete accompagnare i pancakes con dei frutti di bosco o altra frutta.


Mousse vaporetto al mascarpone, miele di eucalipto e polline

Ingredienti per 4 persone:
-400g di mascarpone
-2 cucchiai di miele di eucalipto
-8/10 capsule di cardamomo
-200ml di panna fresca liquida

Preparazione
Versare il mascarpone e il miele in una grande ciotola e sbattere il tutto velocemente. Aprire le capsule di cardamomo, estrarre con cura tutti i semi e triturarli nel recipiente piccolo del frullatore. 
Versare la panna freddissima in una ciotola, aggiungere una punta di cardamomo tritato e montare il tutto con un frullatore fino ad ottenere una bella crema chantilly. Incorporare quest’ultima al mascarpone. 
Mettere la mousse vaporetto in 2 coppette e servire freddissima. Aggiungere una spolverata di polline fresco o deumidificato per decorare e insaporire la mousse.


Tiramisù ai lamponi e miele di girasole

Ingredienti per 4 persone:
-500g di lamponi freschi
-150g di biscotti alla cannella 
-250g di mascarpone
-1 bustina di zucchero vanigliato
-2 cucchiai di miele di girasole
-3 uova
-1 pizzico di sale

Preparazione
Prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi dividendoli in due ciotole diverse. Aggiungere lo zucchero vanigliato, il miele e il mascarpone ai tuorli. Mescolare con cura evitando che si formino grumi. Montare gli albumi a neve, aggiungere il sale e incorporare il tutto alla crema al mascarpone.
Disporre i biscotti alla cannella sul fondo di una ciotola creando una base di circa 1 cm. Distribuire la crema al mascarpone sui biscotti e aggiungere poi i lamponi. Mettere la ciotola così preparata in congelatore, fare riposare ed estrarre poco prima di servire. Per la ricetta è possibile utilizzare altri frutti rossi, purché siano freschi e non congelati.